SPASOW（スパッソ）手感雜糧麵包 FOR AN OLD TRADITION

SPASOW（スパッソ
）FOR AN OLD TRADITION
手感雜糧麵包 FACE BOOK 臉書粉絲專業 歡迎加入 www.facebook.com/SPASOW4488

Le Quartier du Pain (MOF Frédéric Lalos's bakery) 法國史上最年輕的MOF得主，老闆Fédéric Lalos得獎的時候僅26歲 他的店的門口上面驕傲的寫著『MOF』，MOF是『法國最佳工藝奬』，老闆確實是有兩把刷子！ 值得一提的是他出過的的一本書『Le Pain』很多寫麵包的書也常引用內容 來當參考資料 更是許多麵包師傅的聖經寶典，他們家的可頌很漂亮，不會太油 也很好吃，Baguette是非常標準標準的傳統口味，他們的官方網站 http://www.lequartierdupain.com/ Warm and dynamic, Frédéric Lalos’ personality reflects his passion for the bakery.

As a true professional, Frédéric Lalos received a training in both bakery and pastry. He learns the ropes at the Matignon Hotel – where he serves two Prime Ministers – and in the very prestigious group Lenôtre. In 1997, being only 26 years old, he receives the supreme title of “Meilleur Ouvrier de France” (Best French Worker), becoming the youngest winner in the history of this prestigious competition. Two years later, he opens his first bakery with Pierre-Marie Gagneux : Le Quartier du Pain. At 40 years old, they have opened already 5 bakeries in Paris.

In spite of all this success, Frédéric Lalos is still a very unpretentious man with a strong will to share his passion for the great bread and the perfect hand-made croissant. Recently, the Pudlo guide designated him as “Baker of the year 2010”, rewarding years of hard work.

王 子 承 WANG TZU-CHEN

 

 

威尼斯狂歡節～葉樹涵與臺灣管樂團

此次四天三夜行程由社團法人台灣蛋糕協會　林執行長親自前往日本 大阪神戶等地參訪許多烘焙名店觀摩，期間走訪了： 兵庫縣洋菓子協會 EDELWEISS MUSEUM 杜瓦洋酒公司 伊那食品工業株式會社 菓子工房T.YOKOGAWA MOTOMACHI CAKE TSUMAGARI Mikage Yamate Roll Rêve de chef Monsieur MAKINO Pâtisserie Ravi,e relier 親眼見識到即使在日本也面臨經濟不景氣的狀況下，這些店家怎麼保持高度人氣及銷售量，並希望將許多與店家交流研討之心得與經驗帶回台灣分享給烘焙業者 ，以期提升產業整體的銷售技術及品質

SOUR DOUGH BREAD
約西元前3000年左右,古埃及人最早掌握了製作發酵麵包的技術。在那個時期的發酵方法應該是是偶然發現的.攪和好的麵團放在溫暖的地方放久了,受到空氣中的酵母菌侵入,麵團因而產生發酵作用、膨脹變酸,再經燒烤製成,這就是世界上最早的麵包。古埃及的麵包師最早是用酸麵團發酵,後來改良使用經過培養的酵母。